Pollo al Vino

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
4 presas de pollo
1 taza(s) vino blanco
1/2 cucharadita(s) perejil
1/2 cucharada(s) harina
2 cucharada(s) aceite
3 tajada(s) tocino
sal y pimienta a gusto
3 cucharada(s) sopera(s) cebolla(s) picada en cuadritos

Instrucciones
Lave muy bien las presas de pollo y séquelas con un paño.Revuélquelas en la harina.Coloque en una cacerola dos cucharadas de aceite y dore las presas en ella.Fría la cebolla en cuadritos aparte, con una cucharada de aceite, junto con el perejil y tocino picado finamente.Junte la cebolla con las presas de pollo; agregue el vino blanco y deje hervir con la olla tapada a fuego lento durante unos 20 minutos.Una vez cocido el pollo, retire las presas y cuele el caldo que resultó de la cocción.Sirva el pollo caliente vierta sobre él la salsa colada y acompañe con arroz graneado.

Pastel de pollo

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
1 taza(s) harina sin polvos de hornear
1 cucharada(s) aceite
3 yema (s) de huevo
agua tibia para unir
sal

Instrucciones
Cierna la harina con sal, agregue las yemas batidas, el aceite y el agua. Forme una masa hasta dejarla suave. Usleréeladejandola delgada. Enmantequille y espolvoree con harina un molde de torta y fórrelo con la masa. Pínchelo con un tenedor y rellénelo.RELLENO: 1 pechuga de pollo deshuesada1 cebolla 2 cucharadas de mantequilla o margarina2 huevos1 pimentón cocido1 taza de cremasal y pimienta a gusto.Pique la cebolla en pluma y cuézala en una taza de agua; agregue la pechuga y el pimentón picados finitos y condimente. Enfríe la preparación antes de agregar las yemas y la crema. Finalmente incorpore las claras batidas a nieve. Vacie esta preparación sobre la masa y encima coloque pedacitos de mantequilla. Hornee a fuego suave.

Niños Envueltos

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
· 4 escalopas de asiento
· 1/2 zanahoria(s) pelada y cortada en bastoncitos
· 1/2 cebolla(s) cortada en pluma
· 1 1/2 huevo(s) duros cortados en rodajas
· 1 1/2 lonja(s) tocino
· aceite
· 1/4 taza(s) vino blanco
· 1 cucharada(s) perejil picado
· 1/2 cucharada(s) harina dorada
· sal y pimienta a gusto
· 1/2 taza(s) agua
· pitilla para amarrar
Instrucciones
Extender las escalopas, aliñar con sal, pimienta y perejil. Cubrir con tocino, cebolla, zanahoria y huevo. Enrollar la carne y amarrar. Dorar en aceite los niñitos envueltos, agregar vino y agua. Dejar hervir a fuego lento 20 minutos. Dorar la harina, dejar enfriar y diluir en un poco de caldo de cocción tibio. Incorporar la mezcla al caldo restante. Cocer y revolver con cuchara de madera para que no se formen grumos

Hamburgesas a la plancha

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
· 1/2 kg carne molida
· 1/2 cebolla(s)
· 2 diente(s) ajo(s) machacado
· 1 huevo(s)
· 1 cucharada(s) perejil picado
· 1/2 taza(s) pan rallado
· 2 cucharada(s) sopera(s) aceite
· sal y pimienta a gusto
Instrucciones
Mezcle la carne con el pan rallado, el ajo, la cebolla y agregue el huevo, el aceite, el perejil, sal y pimienta a gusto. Amase bien la mezcla y forme las hamburguesas dándoles forma redonda y plana. Aselas bien a la plancha, por ambos lados y sirvalas.

Arroz marinero

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
· 1/2 kg chorito(s)
· 1/2 kg almeja(s)
· 1 taza(s) arroz
· 1 diente(s) ajo(s)
· 1/2 kg gambas
· 1 cucharada(s) perejil
· 1 lt agua
· 5 cucharada(s) aceite
· 1 taza(s) vino blanco
· 1 cebolla(s)
· sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Lave bien los choritos y almejas. Colóquelos en una olla con el diente de ajo y un chorrito de vino. Llévelos al fuego hasta que los moluscos se abran.Cuele el caldo obtenido de la cocción, consérvelo y retire la carne de las conchas.pele las gambas y cocine los caparazones y cabezas en un litro de agua fría con sal y pimienta a gusto.Cuele el caldo y júntelo con el anterior.Pique fina la cebolla y el perejil.En una olla, caliente el aceite y sofría la cebolla, perejil y el arroz. Agregue el agua, las gambas crudas y sin caparazón, los choritos y las almejas.Cocine a fuego lento y agregue caldo cuando sea necesario, hasta terminar la cocción.El caldo debe quedar con una apariencia espesa

Curanto al Hoyo

Porcion 10 personas

Ingredientes
Chapaleles:
0,5 Kg de papas
0,5 Kg de harina
100 g de manteca de cerdo
Milcaos:
1 Kg de papas
100 g de manteca de cerdo
1 taza de chicharrones
3 Kg de cholgas
3 Kg de choritos
3 Kg de almejas
10 papas con piel.
10 presas de pollo
10 presas de cerdo ahumado
10 longanizas o chorizos
20 vainas de haba
20 vainas de arveja

Prepare los milcaos y los chapaleles. Debe comenzar a hacerlos por lo menos unas 2 horas antes de iniciar la cocción de todos los ingredientes.

Haga un hoyo en la tierra, de aproximadamente 1 m de diámetro y 50 cm de profundidad. Ponga en él piedras semiesféricas que se calienten con facilidad.

Haga fuego sobre ellas, entremezclándolas con la leña.

Al mismo tiempo, lave los mariscos y las papas con piel, procurando quitarles toda la arena o tierra que pudieran tener.

Cuando el fuego ha ardido alrededor de 1 hora y están hechos los milcaos y chapaleles, retire las brasas y tizones, dejando en el hoyo sólo las piedras que deben estar casi al rojo.

Ponga sobre ellas todos los mariscos.

Sobre los mariscos ponga algún aislante, de ser posible, hojas de pangue, pero también pueden servir las hojas de repollo o el plástico.

Añada las carnes, papas y legumbres y luego el aislante. Un buen procedimiento para facilitar el reparto cuando estén cocidos puede ser dejar una porción de cada cual (y dos vainas de legumbre) dentro de una bolsa de malla plástica.

Agregue chapaleles y milcaos y cúbralos con el aislante. Luego selle con más aislante todas las fugas de calor que puedan existir, se verán con facilidad por el vapor que escapa de ellas. Para la parte superior del hoyo pueden usarse sacos mojados y los trozos de césped que quedaron al excavarlo.

Espere 2 horas o un poco más y destape el curanto. Retire con cuidado los milcaos y chapaleles y luego los demás ingredientes. Puede servirlos en fuentes o en porciones individuales.

El vino puede ser un buen acompañamiento.

costillas barbacoa

Porcion : 4 Personas

Ingredientes

1,5 kg de costillas (en una pieza)
2 dientes de ajo
Perejil
Aceite
Para la salsa:
2 cucharadas soperas de mostaza
20 cl. de vinagre
25 cl. de ketchup
1 vaso de cocacola

preparacion

1 -Salar las costillas.

2- Majar en un mortero los 2 dientes de ajo, el perejil picado y un chorrito de aceite. Bien picado e ir añadiendo aceite.

3 -Recubrir las costillas con la majada y poner algo más de aceite por encima.
Poner al horno fuerte de 35-40 minutos.

4 -Cada 10 minutos ir abriendo el horno y pintando las costillas con la salsa barbacoa (receta al final).

5- A la mitad del tiempo, dar la vuelta a las costillas.
Una vez hechas, añadir más salsa por encima.

Para hacer la salsa barbacoa: Poner el vinagre en un cazo y dejar que reduzca un poco (que disminuya su volumen). El olor que sale es bastante fuerte. Cuando el vinagre está hirviendo, añadir la mostaza, y luego la cocacola y el ketchup. Dejar cocer un rato, reduciendo. Probar y rectificar.

Ceviche de pescado

Porción : 4 personas

Ingredientes

4 lbs pescado blanco (tilapia, corvina, mero, u otros aunque se puede usar pescados tipo bonito con alto contenido de Omega-3)
2 cebollas medianas picadas en medias rodajas
1/2 taza de cilantro picado
Jugo de 12 limones grandes (el jugo de limón debe ser tal que cubra el pescado ya picado en el envase)
1/4 taza ají limo picado
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar: choclo cocido, camote sancochado , yuca sancochada, y hojas de lechuga y hasta papa sancochada.

Picar el pescado en cuadraditos de aprox. 1 cm x 1 cm. y colocarlo en un envase hondo tipo ensaladera. Agregar la sal, la pimienta y el ají. Luego de unos minutos, cubrir con el limón recién exprimido (sin semillas ni restos de la cáscara). Añadir la cebolla cortada, macerar y revolver con cuidado por unos minutos. Espolvorear el cilantro picado. Servir inmediatamente (el cebiche hecho con pescado muy fresco no debe macerarse demasiado) acompañar con rodajas de camote, yuca y choclo desgranado; adornar el plato con hojas de lechuga.
Nota: Si siente el jugo un poco agrio, puede echarle un poco de agua (no recomendado) o caldo de pescado y mejor aún el jugo de media o una naranja.
Comentarios
El Ceviche de pescado (o cebiche) es el plato más famoso del Perú. En su forma clásica está compuesto por trozos de pescado fresco crudo, jugo de limón, cebolla picada, y ají limo o rocoto minced. La mezcla es marinada brevemente y servida a temperatura ambiente con cancha (granos de maíz tostado), trozos de maíz, rebanadas de patata dulce (camote) cocinada y/o papa blanca, y yuyo

Brownies

Porcion : 4

Ingredientes
2 huevos
50 gramos de harina
100 gramos de azúcar
90 gramos de mantequilla
60 gramos de chocolate
60 gramos de nuecescrudas picadas en trozos pequeños.

La receta es muy fácil:

1 Se ha de deshacer al baño maría para que no se queme el chocolate junto con la mantequilla.

2 Cuando esté bien mezclado y deshecho, se junta con los huevos que previamente habremos batido junto con el azúcar. Removiéndolo bien juntaremos a los huevos, el azúcar y el chocolate fundido, la harina y las nueces, batiendo para que se mezcle bien y no queden más nueces en un lado que el otro.

3 Todo esto se ha de poner en un molde cuadrado en el horno a unos 180 grados 25 minutos.

4 Cuando esté cocido, símplemente se desmolda, se corta en trocitos cuadrados y se puede comer así, aunque se pueden también forrar de chocolate de cobertura.

Aunque se recomienda ese tiempo al horno, no está de más probar a pincharlo con un cuchillo antes de sacarlo. Como en todas las tartas, estará hecho cuando el cuchillo salga limpio.
El chocolate mejor puro, aunque puede resultar un poco fuerte de sabor, pero es mejor que usar el que viene con leche. Es más consistente.

Arroz con Leche

Porcion Personas: 15 unidades

Ingredientes
2 pocillos de arroz
1 limón
1 litro de leche
3 cucharadas de leche en polvo
1/2 pocillo de aguardiente
1 lata grande de leche condensada
1/2 paquete de coco deshidratado
1 cucharadita de mantequilla
1 chorrito de vino blanco
Para la cubierta:
2 claras de huevo
1 cucharadita de clara de huevo
1 cucharadita de azucar blanca
1 chorrito de aguardiente
uvas pasas

1- Se lava bien el arroz.

2- Se deja en remojo bien cubierto de agua durante la noche anterior (por lo menos 12 horas).

3- Poner a calentar el arroz con la misma agua. Cuando el agua este hirviendo, se pela la cáscara del limón y se le añade.

4- Cuando se vea que el agua ha espesado bastante, se le agrega el litro de leche licuado con las 3 cucharadas de leche en polvo y el medio pocillo de aguardiente.

5- Tan pronto comience a hervir esta mezcla, se le incorpora la lata de leche condensada, el medio paquete de coco deshidratado, la cucharadita de mantequilla y el chorrito de vino blanco.

6- Se deja cocinar a fuego lento, hasta que este bien espesita pero no muy seca tampoco. Esto es al gusto, si les gusta bien duro el arroz lo dejan seco y si les gusta bien sueltico y medio ensopadito, no lo dejan secar tanto.

7- La cubierta es opcional, se hace un ponche con las claras de huevo, a este ponche se le añade la cucharadita de azúcar y el chorrtito de aguardientico. Se recomienda hacer la cubierta al final. Cuando este lista, se cubre el arroz y se decora con las uvas pasas. Se deja enfriar y se reparte

Arroz chaufa con langostinos

Cantidad Personas 6

Ingredientes

6 tazas de arroz
300 gramos de langostinos hervidos, pelados y cortados en trozos
2 cucharadas de cebolla china picada
1/2 cucharadita de sal
6 cucharadas de sillao
2 huevos
6 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pisco con un trozo de kion aplastado
1/2 cuchjaradita de sazonador
sal
pimienta

Sazonar los langostinos con sal, pimienta, 1 cucharadita de pisco con kion, sazonador y chuño, luego freírlos rápidamente en una cucharada de aceite. reservar.
Batir los huevos y freírlos en una sartén con 2 cucharadas de aceite haciendo una tortilla; picar.
En la misma sartén calentar 3 cucharadas de aceite, agregar el arroz cocido y revolverlo bien con la sal, sazonador, sillao y pimienta. Cuando toman un color uniforme agregar los langostinos; seguir revolviendo, agregar cebollita china y servir.

Croquetas de Pollo

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
2 taza(s) pollo(s) picada
1/2 taza(s) pan remojado en agua, estilado y pasado por cedazo
1 cucharada(s) perejil picado finito
1 taza(s) pan rallado
3 huevo(s)
aceite para freír
sal y pimienta a gusto
1/2 cebolla(s) cortada en cuadritos

Instrucciones
Muela la carne de pollo. Fría la cebolla.Mezcle la carne, la cebolla frita y el pan pasado por cedazo. Salpimiente a gusto y agregue el perejil.Bata ligeramente los huevos y agréguelos a la mezcla anterior.Forme las croquetas con las manos; páselas por pan rallado. Fríalas en abundante aceite. Una vez doradas retírelas y colóquelas sobre papel absorbente.

Cazuela de Vacuno

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
3/4 kg tapapecho
4 papa(s)
4 trozo(s) choclo
1/4 kg porotos verdes en tiras
1/2 zanahoria(s) cortada en trozos
1/2 cebolla(s) cortada en trozos
1/2 pimiento(s) cortado en trozos
1/2 rama(s) perejil picado
1 diente(s) ajo(s) picados
1 cucharada(s) aceite
1/4 taza(s) arroz
sal , pimienta y orégano

Instrucciones
Poner a cocer a fuego lento en 3 litros de agua la carne, cebolla, zanahoria, pimiento, perejil y aliños. Retirar la carne y colar el caldo. Procesar las verduras y poner de nuevo en el caldo. Incorporar la carne y el resto de los ingredientes. Cocinar 30 minutos

Cazuela de ave

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
3/4 pollo(s) o gallina
4 papa(s) peladas
1/4 kg porotos verdes en tiras
4 trozo(s) choclo
1/2 cebolla(s) partida en cuatro
1/4 taza(s) arroz
1/2 huevo(s)
1/2 cucharada(s) perejil picado
1/2 pizca oregano
1 diente(s) ajo(s) molidos
1/2 cucharada(s) aceite
sal y pimienta

Instrucciones
Despresar el pollo o gallina y sazonar con sal y pimienta. Dorar las presas en aceite. Cuando estén doradas poner en una olla con la cebolla, orégano y comino, 20 tazas de agua y hervir por 10 minutos. Bajar el fuego y cocinar hasta que las presas estén blandas. Saltear las papas enteras y los porotos en la margarina que usó para dorar las presas. Poner en una olla la carne, papas, porotos y choclos. Hervir por 30 minutos. Al momento de servir agregar un huevo batido con perejil picado.

Carne Picante

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
1/2 kg carne molida
1 cucharada(s) ají en polvo
1 sobre(s) salsa de tomates
3 cebolla(s)
1 pimiento(s) rojo y uno verde
1 hoja(s) laurel
perejil picado
2 diente(s) ajo(s)
2 cucharada(s) margarina
3 cucharada(s) porotos blancos
sal y pimienta a gusto

Instrucciones
La noche anterior deje remojando los porotos en agua con una cucharada de sal por litro. Ponga a cocer en agua fresca con sal durante unos 45 minutos aproximadamente.Mientras se están cociendo los porotos agregue una cebolla y una hoja de laurel. El tiempo de cocción depende del tipo de poroto y su almacenamiento. En todo caso no deben quedar recocidos. Pique las cebollas y pimientos y fríalos ligeramente en la mitad de la margarina sin que se lleguen a dorar. Fría la carne molida hasta que quede desmenuzada. Agregue los tomates y su líquido, las cebollas, pimientos, sal, ajos picados y el ají en polvo. Deje cocinar unos 20 minutos y luego mezcle con los porotos. Termine de calentar y espolvoree perejil picado.

Carne Al Horno

Cantidad personas: 4



Ingredientes:
1 1/2 kg filete o lomo liso
1/4 kg tocino
1 1/2 zanahoria(s)
1 cebolla(s)
1/4 atado(s) perejil
1 cucharadita(s) mantequilla
1 cucharadita(s) aceite
1 taza(s) vino tinto
1/2 taza(s) crema
1 cucharada(s) mostaza
1/2 cucharada(s) harina
sal y pimienta
200 gr champiñones en lonjas cocidas



Instrucciones
Cocine en agua la cebolla y la zanahoria cortada en ruedas.Ponga las verduras cocidas en una asadera, encima la cama. Hornee por unos 10 minutos, de vuelta, coloque el tocino y el vino. Cocine aproximadamente 20 minutos o hasta que esté cocida. Saque del horno manteniendo la carne caliente. Licue las verduras, si estas quedan muy espesa, agregue un poco más de agua. Caliente antes de servir, añada los champiñones y la crema.

Carne a la Cacerloa

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
4 escalopas
1 ajo(s) picados
1/2 cebolla(s) picada
1 zanahoria(s) en rodajas
1 taza(s) agua
1 papa(s) cocidas por persona
sal , pimienta y comino a gusto

Instrucciones
Freír los ajos y la carne, agregar la cebolla y zanahoria, aliñar. Agregar el agua y cocinar a fuego mínimo hasta que esté cocida. Agregar 2 papas cocidas a cada plato.

Asado De costillar

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
1 kg costillar de cerdo
1 pizca paprika
2 diente(s) ajo(s)
1/4 cucharadita(s) comino y de orégano
1/2 cebolla(s) picada
sal y pimienta a gusto

Instrucciones

En una fuente coloque el costillar cortado en trozos, si desea puede ponerle unas gotas de limón, aliñe y añada orégano, comino y paprika. Deje reposar por lo menos una hora en el ajo y la cebolla picados, luego llévelos a la parrilla a fuego lento. Vaya dándoles vuelta hasta que estén bien cocidos. Puede acompañar con ensaladas o arroz.

Asado de Conejo

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
1

conejo
2 cebolla(s)
1 cucharadita(s) aceite
1 vaso(s) vino blanco
sal pimienta y perejil picado a gusto Instrucciones

Lave el conejo y estílelo bien.Frotar en sal.Cloque el conejo en una asadera con la cebolla partida en cuatro, un poco de pimienta, perejil y el aceite.Poner al horno hasta que se dore. Añada el vino blanco.Deje en el horno hasta que esté bien cocido.Puede acompañar con arroz y ensaladas.

Albondigas

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

1/2 kg carne molida
1 taza(s) cebolla(s) picada fina
1 taza(s) quaker
1 sobre(s) salsa de tomates
1/4 taza(s) leche
1 huevo(s)
sal orégano y pimienta a gusto
1/4 taza(s) caldo Instrucciones
Mezcle todos los ingredientes sin la leche, deje reposar unos 10 minutos. Forme las albóndigas, póngalas en una sartén con la leche, cuando hierva la leche, tape y cocine lentamente por unos 20 minutos hasta que la carne esté cocida.Sirva con ensalada y papas cocidas.

AJIACO DE CARNE

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
1 lt caldo de carne
300 gr carne (resto del asado)
1 yema (s) de huevo
1/2 cebolla(s)
4 papa(s) medianas
1/4 taza(s) leche
1/4 cucharadita(s) vinagre
2 cucharada(s) aceite
sal orégano y comino a gusto
2 cucharadita(s) perejil picado

Instrucciones
Corte la carne asada en tiritas.Cueza las papas, hágalas puré y aclárelo con el caldo de carne caliente.Corte la cebolla en pluma y fríala en aceite aliñado con sal orégano y comino a gusto. Agregue la carne cortada.Junte el caldo de papas con la carne y la cebolla. Aliñe con el perejil picado y con la yema batida en 1/4 taza de leche deje cocinar unos 25 minutos. Al momento de servir añada el vinagre. Sirva muy caliente